Ventricina Rustica di Suino Cinghiacintato

Ventricina Rustica - 210 gr

Carne di SUINO CINGHIACINTATO

Prezzo:

Prodotta con carne e grasso di suino derivanti da ritagli di prosciutto, di testa e di pancetta. (...)

Lavorazione. Prodotta con carne e grasso di suino (la percentuale di grasso è del 50/60% dell’impasto), macinata molto finemente, con l’aggiunta di sale, aglio, pepe bianco e nero macinati, peperoncino dolce, rosmarino, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio. Vengono utilizzate carni derivanti da ritagli di prosciutto, di testa e di pancetta.

L'impasto (di cui il grasso costituisce il 50/60%) è macinato molto finemente, con l’aggiunta di sale, aglio, pepe bianco e nero macinati, peperoncino dolce, rosmarino, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio.

Dopo una doppia macinatura per rendere la grana molto fine, l’impasto viene ben rimescolato per garantire una perfetta distribuzione degli ingredienti e il caratteristico colore rosato. In seguito ad una fase di asciugatura e stagionatura la ventricina può essere consumata a crudo spalmata sul pane, o su bruschette o, ancora, per condire piatti e pietanze della tradizione.

Viene commercializzata insaccata in budello (intero o a metà), o in vasetti di vetro.

Composizione. Carne suina, sale, aromi naturali, spezie. Antiossidanti: E301. Conservanti: E250, E252.